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¿Cómo se calculan las porciones en la preparacion de alimentos?
determinando el costo de cada ingrediente usado en la receta y 2. suma del costo de todos los ingredientes. de la siguiente manera: El costo de porción se calcula: 1. dividiendo el costo total de la receta por el número de porciones.
¿Qué es el rendimiento total de la receta?
El rendimiento es la parte útil del producto, es decir, el producto «limpio» después de que ha sido manipulado y está listo para la etapa de preparación.
¿Qué es una receta estandar de cocina?
Una Receta Estándar es una fórmula probada y comprobada que cumple consistentemente con los estándares de calidad y rendimiento de un restaurante. Esto proporciona: La mejor guía en la preparación de alimentos. Una herramienta valiosa para la formación del personal de cocina.
¿Qué es rendimiento en la cocina?
Acá debemos hablar en cuanto a rendimiento a la parte usable o comestible que queda después de procesado el producto recién comprado. El factor de rendimiento, o porcentaje de rendimiento, es la proporción de la cantidad usable en comparación con la cantidad comprada.
¿Qué es una receta complementaria o Subreceta?
Receta complementaria: llamada a veces sub-receta, es una receta que se emplea en diferentes recetas, como pueden ser las salsas, fondos, cremas, etc. y permiten completar algunas recetas estándar.
¿Cómo calcular los costos de una receta?
10 kilos (cantidad disponible) x 12 kilos (cantidad en receta) = 0.83 Razón de Ingrediente. Por lo tanto Cada Ingrediente de la receta se deberá multiplicar por 0.83 Costos en la Estandarización de recetas.
¿Por qué es importante la estandarización de recetas?
La Estandarización de recetas favorece: La calidad uniforme de los alimentos: ya que al fijar las bases de cantidad/calidad y procesos garantizamos de cierta forma los resultados. Basados en la asidua experimentación de recetas, no dependeremos en mayor medida de las habilidades e influencias de un determinado cocinero.
¿Qué es una porción en una etiqueta de información nutricional?
Una porción es la cantidad de alimento que usted elige para servir a sus hijos durante cada refrigerio o comida. Los padres deben ser conscientes que el tamaño de la porción en la etiqueta de información nutricional puede no ser el apropiado para su niño. Por ejemplo, 15 galletas pueden ser el tamaño de la porción indicado en una etiqueta;
¿Qué es una tabla de porciones?
Dicha tabla te indica el número de comensales, el diámetro del molde que puedes utilizar (en caso que sean redondos, que es lo más común) y la cantidad de harina mínima que deberías preparar y hornear. Una vez revisada la tabla de porciones, lo único que debes hacer es adaptar las recetas.