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¿Qué tipo de gelificante se usa en la mousse?
Como agente espesante o gelificante tenemos la gelatina, el agar agar en el caso de que necesitemos sustituirla, y es el que usamos para reforzar la estructura del mousse, sobre todo cuando pretendemos usarla como relleno de pasteles o cuando necesitamos que tenga cuerpo para trabajarla con la manga.
¿Qué hace que se endurezca el chocolate?
Puedes rellenar moldes, mojarlo en galletas, ponerlo por encima de un bizcocho… y verás que se el chocolate se irá endureciendo poco a poco. Solo con ponerlo un rato más en la nevera, conseguirás que quede duro del todo.
¿Cuántos tipos de gelificantes existen?
Los gelificantes se dividen en vegetales, como el agar-agar, las pectinas, el xantano y los alginatos (todos ello de naturaleza glucídica), y los animales, que son gomas proteicas compuestas por caseinatos o gelatinas.
¿Cuál es el mejor gelificante?
El alginato es un excelente espesante, gelificante y emulsificante. En la denominada cocina molecular se utiliza sobre todo para la esterificación para elaborar “caviar”, las pequeñas perlas esferificadas.
¿Cómo se prepara la mermelada?
Según nos cuenta Lourdes March, la mermelada se prepara cociendo fruta troceada que se macera previamente en azúcar. La confitura se obtiene cociendo fruta, entera o troceada, en almíbar.
¿Cómo conservar una buena mermelada?
La higiene y adoptar ciertas precauciones resulta esencial para una buena conservación, pero lo que es de verdad fundamental para una buena mermelada es usar fruta de buena calidad y en su punto justo de maduración. Las mermeladas se conservan en tarros herméticos, con tapas de rosca o a presión.
¿Cuáles son los mejores consejos para la elaboración de mermeladas?
Consejos para la elaboración de mermeladas: La higiene y adoptar ciertas precauciones resulta esencial para una buena conservación, pero lo que es de verdad fundamental para una buena mermelada es usar fruta de buena calidad y en su punto justo de maduración. Las mermeladas se conservan en tarros herméticos, con tapas de rosca o a presión.
¿Por qué se rompen las gotas de mermelada?
Se toma una pequeña muestra de la mermelada con una cuchara, se deja enfriar unos instantes y se hace gotear dentro de un vaso con agua fría, si las gotas caen enteras hasta el fondo del vaso es indicativo que estamos próximos al punto final, si por el contrario se desintegran o rompen es señal que aún la concentración es insuficiente.