Cuales son los factores que afectan a los microorganismos?

¿Cuáles son los factores que afectan a los microorganismos?

b) Factores que afectan al desarrollo bacteriano

1. ACTIVIDAD DE AGUA (Aw) Los microorganismos necesitan de «agua disponible» para crecer.
2. ACIDEZ y pH.
3. POTENCIAL DE ÓXIDO-REDUCCIÓN (Eh)
4. COMPOSICION QUÍMICA.
5. PRESENCIA DE SUSTANCIAS ANTIMICROBIANAS NATURALES.
6. MICROBIOTA COMPETITIVA.

¿Qué alimentos tienen mayor probabilidad de enfermar a las personas?

Los alimentos crudos de origen animal son los que más probabilidades tienen de estar contaminados, específicamente, las carnes y las aves crudas o poco cocidas, los huevos crudos o poco cocidos, la leche sin pasteurizar (cruda) y los mariscos crudos.

¿Cuál es la causa más probable de contaminación química en los alimentos?

Contaminación química de los alimentos Son productos químicos de toda índole como: productos de limpieza y desinfección, insecticidas, ambientadores, residuos de plaguicidas, metales pesados…

¿Cómo afectan los microorganismos en los alimentos?

– Como sabemos, la principal consecuencia de que un alimento sea atacado por un microorganismo es que éste se modifica. Los microorganismos deterioran los alimentos. – Además, al desarrollarse sobre él lo pueden volver tóxico.

¿Cuáles son los contaminantes químicos en los alimentos?

¿Cuáles son estos contaminantes químicos?

• Los nitratos: son compuestos naturales que también se utilizan como aditivo conservador y como fertilizante agrícola.
• Las micotoxinas: son producidas por hongos o mohos que se desarrollan en ambientes cálidos y húmedos durante el cultivo o almacenamiento de los alimentos.

¿Cómo evitar la contaminación microbiológica?

Prevención de la contaminación microbiológica en productos farmaceúticos no estériles

1. Familiarizarse con el mundo microbiano.
2. Saber qué puede implicar una contaminación microbiana en el producto.
3. Tomar conciencia de las posibles fuentes de contaminación microbiológica.

¿Cómo se puede controlar la contaminación microbiana?

Medida y control de la contaminación microbiana en ambientes en industrias alimentarias

1. El muestreo por sedimentación en placa o por filtración e impacto en una placa de agar, los más comunes.
2. La desinfección en seco a través de fumígenos es idónea en lugares donde no es deseable la presencia de humedad.

¿Cuál es la importancia de la influencia de los factores sobre la alimentación?

El Charaka Samhita destaca la importancia de la influencia de los siguientes factores sobre la alimentación: Son inherentes a cada alimento. Algunos alimentos son más pesados que otros. Algunas sustancias, como las especies, tienen características naturales únicas en la dieta. Siempre se debe elegir el alimento de más fácil digestión.

¿Cuáles son los alimentos que tienen un grado de deterioro y alteración elevado?

Hablamos de carnes rojas, pollo, pescado, productos lácteos, huevos o alimentos listos para consumir. Todos ellos tienen un grado de deterioro y alteración elevado porque las bacterias encuentran un entorno favorable para formarse y multiplicarse sin encontrar demasiados obstáculos.

¿Cuáles son los alimentos de bajo riesgo?

El riesgo en estos alimentos tiene más que ver con malas prácticas de manipulación que con las propias características. Se consideran alimentos de bajo riesgo el pan, galletas o cereales, alimentos ahumados o salados, ácidos como el vinagre o con alto contenido en azúcar como la mermelada.

¿Por qué no todos los alimentos son iguales?

Y es que no todos los alimentos son iguales y, por tanto, no tienen el mismo peligro a la hora de causar enfermedades. Factores como la cantidad de agua que tienen o su composición determinan en buena medida si las bacterias sobreviven y proliferan con facilidad en un alimento concreto o, por el contrario, les es más difícil establecerse.