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¿Cuáles son las normas APPCC?
El APPCC es un documento obligatorio (según Reglamento 852/2004) para las empresas de alimentación (industria, hostelería, almacenistas, etc). Es un sistema para el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico que permiten reducir las probabilidades de intoxicaciones alimentarias.
¿Cuál es la responsabilidad de las personas que administran un establecimiento de alimentos?
La persona manipuladora debe prevenir las enfermedades alimentarias empezando por saber dónde, cómo y cuándo pueden contaminarse los alimentos. Además, si tiene dudas acerca del trabajo que realiza, preguntar, antes de poner en riesgo la salud de las personas consumidoras.
¿Cuál es el principal objetivo de la APPCC?
El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la seguridad del consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuidad del producto.
¿Cuál es la temperatura apta para almacenar?
| Producto | Tipo de producto | Temperatura (ºC) |
|---|---|---|
| Carne después de descongelada | 0°C to 4°C | 32°F to 39°F |
| Pescados y mariscos | Pescados y mariscos congelados | -18°C |
| Pescados y mariscos después de descongelados | 0°C to 4°C | 32°F to 39°F |
| Vegetales | Vegetales | 0°C to 4°C |
¿Cuál es la primera responsabilidad de un establecimiento en cuanto a la seguridad alimentaria?
Evitar la contaminación de alimentos con patógenos provenientes de personas, mascotas y plagas. Separar los alimentos crudos de los cocinados para evitar la contaminación de éstos. Cocinar los alimentos durante el tiempo adecuado y a la temperatura adecuada para matar los patógenos.
¿Cuál es la responsabilidad legal de un manipulador de alimentos?
El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos del proceso que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo; además, debe conocer los límites del punto del proceso y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos …
¿Quién tiene que tener APPCC?
El certificado APPCC es obligatorio para todas estas empresas: Industrias Alimenticias (lácteas, bebdas, cárnicas…) Restauración colectiva (bares, restauratantes, hoteles, catering, colegios, guarderias, hospitales…) Sector minorista (fruterias, panaderias, carnicerias, pastelerias, pescarderias…)
¿Quién puede hacer un APPCC?
Diversos especialistas, cada uno de los cuales conozca determinados peligros y los riesgos que los acompañan; por ejemplo, un microbiólogo, un químico, un micotoxicólogo, un toxicólogo, un responsable de control de la calidad, un ingeniero de procesos.
¿Por qué no deben usar setas en las operaciones de servicio de alimentos?
Las operaciones de servicio de alimentos no deben usar setas a menos que hayan sido ..? alergias a los alimentos ¿Los huevos y los cacahuetes son peligrosos para la gente con qué condición? Intoxicación por metales tóxicos Cocinar la salsa de tomate en una olla de cobre puede causar qué enfermedad? separado de
¿Por qué los operadores de las empresas alimentarias no deben comercializar alimentos?
Los operadores de las empresas alimentarias no deben comercializar alimentos si contienen microorganismos, toxinas o metabolitos en cantidades que puedan suponer riesgos inaceptables para la salud.
¿Cuáles son las normas sanitarias para la autorización y control de restaurantes?
20.1 Forman parte de la presente norma la Ficha de inspección sanitaria para la autorización y control de restaurantes y la Tabla de temperaturas para conservar los productos perecederos. NORMA TÉCNICA SANITARIA PARA LA AUTORIZACIÓN Y CONTROL DE SUPERMERCADOS No. 007-2004-A 1. UUBICACIÓN Y ALREDEDORES 1.1 UBICACIÓN
¿Cuáles son las normas específicas de Higiene de los alimentos de origen animal?
Reglamento (CE) nº 853/2004, de 29 de abril de 204, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Reglamento (CE) nº 854/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de los controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.