¿Cuál es la temperatura máxima de recepción para TCS?
La Temperatura en Zona de Peligro (TDZ) entre los 41ºF y los 135ºF es la más favorable para el crecimiento de bacterias. Es muy importante que los alimentos que necesitan Control de Tiempo y Temperatura para su Seguridad (TCS) permanezcan el menor tiempo posible en este rango de temperaturas.
¿Cómo preparar los alimentos de forma segura?
Por ello es importante seguir estas 5 sencillas reglas:
- Utilice agua y alimentos seguros.
- Mantenga las manos, utensilios y superficies limpias.
- Cocine bien los alimentos.
- Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.
- Separe los alimentos crudos de los cocidos.
- Vía: OMS.
¿Cómo se manipulan los alimentos en casa?
Mantener en constante limpieza el lugar donde se preparan los alimentos como superficies de mármol, mesas, etc. Limpiar utensilios de cocina como tablas de cortar, cuchillos, cucharas, etc., luego de cada uso. Lavar con frecuencia los paños para cocina y cambiarlos constantemente, cuando sea necesario.
¿Cuáles son alimentos TCS?
Son alimentos que requieren el control de tiempo/temperatura por su seguridad (TCS) para limitar el crecimiento de microorganismos patógenos y la formación de toxinas.
¿Cuál es la temperatura máxima de refrigeracion?
La mejor temperatura para conservar Los frescos, como pescado, carne, leche abierta o verdura, deben almacenarse a temperaturas de refrigeración, entre 4 ºC y 7 ºC, que inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos.
¿Cómo cocinar alimentos en un microondas?
Al cocinar alimentos en un microondas, es necesario cubrirlos, removerlos y girarlos para que se cuezan uniformemente. Si el microondas no es giratorio (cada vez menos frecuente), hay que rotar el plato a mano una o dos veces durante el cocinado.
¿Cómo cocinar los alimentos descongelados en agua fría o en el microondas?
Los alimentos descongelados en agua fría o en el microondas deben cocinarse de inmediato. Deje a adobar los alimentos siempre dentro del refrigerador. Cuando tenga grandes cantidades de restos de comida, distribúyalos en envases poco profundos para su refrigeración más rápida.
¿Cuáles son las medidas de seguridad de los alimentos crudos?
Nunca ponga alimentos ya cocinados en un plato que haya contenido carne, aves, huevos, pescados o mariscos crudos, a menos que el plato se haya lavado con agua caliente y jabón. No reutilice adobos que haya usado para alimentos crudos a menos que los haya hervido previamente. El color y la textura no son indicadores de seguridad confiables.
¿Qué hacer si el microondas no es giratorio?
Si el microondas no es giratorio (cada vez menos frecuente), hay que rotar el plato a mano una o dos veces durante el cocinado. Una vez cocidos los alimentos, deben dejarse en reposo un tiempo, para ayudar a completar la cocción, y luego debe medirse su temperatura interna con un termómetro para alimentos.