Tabla de contenido
- 1 ¿Cómo se seleccionan las frutas y hortalizas?
- 2 ¿Cómo se determina el estado óptimo de composición de frutas y verduras para poder ser procesadas?
- 3 ¿Cómo seleccionar las hortalizas?
- 4 ¿Cuáles son los procesos de transformación de frutas y hortalizas?
- 5 ¿Cómo cuidar la salud de las frutas y verduras?
- 6 ¿Cómo conservar las frutas y verduras?
¿Cómo se seleccionan las frutas y hortalizas?
Frescura, madurez, color, olor; son algunas cosas en las que nos debemos de fijar para elegir la mejor fruta y verdura.
- FRESCURA. Antes de comprarlas debes saber o planear para cuándo es que las vas a consumir.
- CONSISTENCIA.
- MADUREZ.
- SÉ VISUAL.
- VEGETALES VERDES.
- GUSTO.
- OLOR.
- EMPACADO Y TRANSPORTE.
¿Cuáles son las condiciones de tratamiento que se reportan para frutas y hortalizas?
Siempre es preferible un tratamiento de alta temperatura por un período corto. Además, es mejor un escaldado realizado mediante el uso de vapor, que el uso de agua caliente, debido principalmente a la pérdida de sólidos solubles, como las vitaminas hidrosolubles, que ocurren en el segundo caso.
¿Cómo se determina el estado óptimo de composición de frutas y verduras para poder ser procesadas?
Las características fundamentales que determinan la calidad organoléptica del fruto son la ausencia de defectos, la textura, el “flavor” y el aspecto externo (incluyendo el tamaño, color y forma). Todas ellas se pueden correlacionar con un determinado grado de maduración.
¿Cómo se selecciona la fruta?
Aquí tienes algunas claves para que siempre aciertes con tu elección:
- Elige las que tengan colores vivos y con una consistencia firme, si están muy blandas pueden estar demasiado maduras.
- Rechaza las que presenten golpes o magulladuras, así como las que tengan agujeros o moho.
¿Cómo seleccionar las hortalizas?
Estas son las 5 claves:
- Frescura. Es la primera norma a la hora de elegir frutas y verduras… que estén bien frescas.
- Firmeza. En líneas generales, uno de los mejores indicadores de que una hortaliza está en buenas condiciones y fresca… es su firmeza.
- Belleza… interior.
- Maduración.
- Temporada.
¿Cuáles son los metodos de conservación de las frutas y hortalizas?
El propósito de la conservación de los alimentos es preservar el alimento y evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levadura y mohos). Para evitar que el alimento se deteriore durante su almacenamiento.
¿Cuáles son los procesos de transformación de frutas y hortalizas?
A causa de su carácter perecedero, las frutas y hortalizas frescas son objeto de transformaciones por diferentes procesos: presión (aceites, zumos), ferméntación (bebidas alcohólicas), desecado, appertización, congelación, liofilización, etc.
¿Cómo se realiza la selección de las verduras para su procesamiento?
Para realizar esta selección es necesaria una mesa adecuada para tal propósito o bien una cinta transportadora, en caso de contar con una instalación de pequeña escala semimecanizada, entonces, se separa toda fruta u hortaliza que no muestre alguna uniformidad con el lote, en cuanto a madurez, color, forma, tamaño o …
¿Cómo cuidar la salud de las frutas y verduras?
Lave o restriegue las frutas y verduras bajo agua corriente, aunque no planee comer la cáscara. Los microbios que están en la cáscara pueden ingresar a las frutas y verduras al cortarlas. Comer la cantidad suficiente de frutas y verduras trae importantes beneficios para la salud.
¿Por qué es importante el consumo diario de fruta y verdura frescas?
Son muchos los especialistas en medicina, nutrición y dietética que defienden el consumo diario de fruta y verdura frescas, como forma no sólo de disfrutar de una alimentación tan sana como equilibrada, sino de asegurarnos una buena salud ya no solo para el presente, sino también para el futuro.
¿Cómo conservar las frutas y verduras?
Mantenga las frutas y verduras separadas de los alimentos crudos de fuente animal, como la carne, las aves, los pescados y mariscos. Refrigere las frutas y verduras dentro de las dos horas de haberlas cortado, pelado o cocinado (o 1 hora si la temperatura exterior es de 90 °F o más alta).
¿Por qué las frutas contienen un elevado valor de saciedad?
Las frutas contienen un elevado valor de saciedad porque contienen mucha fibra. Destaca en este caso la pectina, soluble en agua. Lo más recomendable es que las frutas no sean peladas, ya que la mayoría de la fibra la encontramos en las cáscaras. Alto contenido en agua