Tabla de contenido
¿Cómo se controlan los microorganismos en los alimentos?
Esterilización: se aplican altas temperaturas (120ºC) durante un largo periodo de tiempo (20 minutos). Uperización (U.H.T.): se aplican altísimas temperaturas (140ºC) durante muy poco tiempo (2 segundos). Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.
¿Cómo me protejo de los microorganismos?
Lavarse las manos, lavar las tablas de cortar, las superficies de apoyo, los cuchillos y otros utensilios después de que hayan tenido contacto con alimentos crudos. Lavar bien los vegetales y las frutas antes de comerlos. Cocinar bien la carne. Los jugos deben ser transparentes y el interior no debe estar rosado.
¿Qué es multiplicación microbiana?
Es un proceso en el cual de la división de una célula resultan dos (2) células, usualmente ambas células hijas tienen el mismo tamaño y forma. Este es el proceso más común y sin duda el más importante en el ciclo de crecimiento de las poblaciones bacterianas.
¿Cómo se puede evitar la contaminación microbiana en los alimentos?
¿Cómo Prevenir la Contaminación de los Alimentos?
- Lavarse las manos correctamente antes de cocinar y después de manipular alimentos crudos o tras cambiar de tarea.
- No cocinar o manipular alimentos en caso de padecer cualquier enfermedad o infección cutánea.
- Proteger bien cualquier corte o herida con vendas impermeables.
¿Cómo evitar que los microorganismos llegan a los alimentos?
¿Cuáles son los riesgos infecciosos?
Se define el Riesgo Biológico como la posible exposición a microorganismos que puedan dar lugar a enfermedades, motivada por la actividad laboral. Su transmisión puede ser por vía respiratoria, digestiva, sanguínea, piel o mucosas.
¿Cómo se realiza la multiplicación bacteriana?
Las bacterias se reproducen a través de un proceso denominado fisión binaria . Durante la fisión binaria, los cromosomas se copian a sí mismos, y forman dos copias genéticamente idénticas. Entonces, la célula aumenta de tamaño y se divide en dos nuevas células hijas.
¿Cómo se multiplican las bacterias?
La mayoría de las bacterias se reproducen mediante la bipartición del propio organismo, dando lugar a dos ejemplares al dividirse el original. Esto puede parecer poca cosa, pero este proceso repetido puede generar una explosión exponencial de bacterias cuyo límite es el entorno de reproducción.
¿Cómo reducir el riesgo de contaminación microbiológica de las frutas y hortalizas?
• Mantener los vehículos de transporte limpios para reducir el riesgo de contaminación microbiológica de las frutas y hortalizas. Los operadores deben saber qué es lo que se ha transportado en el vehículo con anteri- oridad y tener dicha información en consideración al decidir el uso del mismo.
¿Cuáles son los microorganismos que pueden causar enfermedades en los alimentos?
Cryptosporidium parvum, Giardia lambia, Cyclospora cayetanensis, Toxiplasma gondii y los virus de Norwalk y de la hepatitis A. Incluso pequeñas cantidades de estos microorganismos en los alimentos pueden causar enfermedades. Como se indica en la sección V (Rastreo), con frecuencia es difícil identificar con certeza
¿Cómo reducir la contaminación microbiológica por el agua utilizada en el procesamiento?
• Adopten buenas prácticas de manufactura (GMPs) para reducir al mínimo la contaminación microbiológica por el agua utilizada en el procesamiento. • Las necesidades de calidad del agua pueden variar dependiendo de la parte del procesamiento
¿Cuáles son los factores ambientales que afectan el desarrollo de los microorganismos?
El factor ambiental que más afecta el desarrollo de los microorganismos es la temperatura, a pesar de que los microorganismos existentes son capaces de proliferar a diferentes intervalos. Desde -8° a +90°C (17,6 a 194°F), la temperatura óptima para casi todos los patógenos es 35°C (95°F).