Tabla de contenido
¿Cómo se compone un equipo de cocina?
¿Quiénes conforman el equipo de cocina?
- Gerente general.
- Sous Chef.
- Chef repostero.
- Plongeur.
¿Cuáles son las funciones de un encargado de cocina?
Las responsabilidades más directas de un jefe de cocina son:
- La organización general de la cocina.
- Hacer los pedidos de materia prima.
- Ser responsable por la utilidad de la cocina.
- Contratar personal.
- Capacitar a su personal.
- Supervisar la cocina a la hora del servicio.
- Supervisa la limpieza.
¿Qué es la estructura de una cocina?
Es la distribución y la administración del espacio de la cocina es la que permite optimizar procesos tales como: cocinar, lavar, servir, manipulación de insumos y emplatar. Debe de ser espaciosa para que así el chef y sus ayudantes se puedan desplazarse mejor.
¿Qué características tiene un área de cocina?
El suelo de la cocina debe ser de un material de tráfico pesado que se pueda mojar, que sea resistente a productos químicos (como la lejía) y que no sea muy resbaladizo de por sí. Igualmente, es aconsejable que sea de un color claro para poder controlar el estado de limpieza en el que se encuentra.
¿Qué es una infraestructura adecuada de una cocina?
La cocina debe ser diseñada para funcionar de manera eficiente, operativa y ergonómica. Además de instaurar sistemas que faciliten el trabajo para; La refrigeración adecuada para la conservación de los alimentos. Materiales resistentes y de fácil limpieza, así como normas de higiene.
¿Qué hace un equipo de directivos?
Si un equipo de directivos se reúne, delibera, analiza, informa a la junta de socios y delega, no está realizando ninguna labor que realmente genere valor a la firma, sus reuniones sólo sirven para trazar esquemas o bosquejos.
¿Cuáles son los puestos de trabajo de la cocina?
La cocina se compone de 18 puestos en total y cada parte debe hacer su labor cuidadosamente para que los alimentos lleguen a la mesa en tiempo y forma. Aquí te contamos más acerca de los puestos de trabajo y sus obligaciones. 1. Gerente general. El gerente general está a cargo de supervisar las operaciones del restaurante,
¿Qué hace un técnico de cocina?
En caso necesario debe ayudar en la cocina donde se le requiera. Equipo de trabajo de limpieza: Se encargan de la perfecta limpieza e higiene de los servicios, sala e incluso la cocina. Corresponde a otra de las piezas clave en este tipo de negocios.
¿Qué hace un chef de cocina?
Prepara los alimentos, trabajan en una estación de cocina y recibe indicaciones del chef de cocina. 10. Expenditer Se asegura de que los alimentos estén listos de manera oportuna, finaliza la presentación del platillo y se asegura de que la temperatura sea adecuada, dirige al servicio para entregar órdenes completas.