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¿Qué es el templado de chocolate?
El temperado de Chocolate es una técnica utilizada para que se pueda utilizar el chocolate en diferentes decoraciones así como bombones de chocolate y éstas tengan brillo y se puedan cristalizar. A continuación se enlista las diferentes temperaturas para el chocolate semi-amargo, con leche y blanco.
¿Cuál es el mejor chocolate para atemperar?
El chocolate que se atempera es el chocolate de cobertura (chocolate negro, chocolate con leche y blanco) que es un chocolate de mejor calidad y con un mayor porcentaje de manteca de cacao. El chocolate de cobertura nos permitirá hacer bombones, huevos de pascua, figuras…
¿Qué sabe bien con chocolate?
¿Qué fruta combina con el chocolate?
- Bayas. La dulzura y acidez de estos frutos combina perfectamente con el dulzor del chocolate.
- Melón.
- Cítricos.
- Otras frutas.
- Bacon con chocolate.
- Queso con chocolate.
- Aguacate con chocolate.
- Especias.
¿Cómo se atempera el chocolate blanco?
Como atemperar chocolate blanco Yo personalmente prefiero hacerlo al baño María, se controla mucho mejor la temperatura, y nunca se nos quemará el chocolate. Una vez tengamos el chocolate fundido a la temperatura indicada. Vamos a verter dos tercios del chocolate caliente sobre nuestra superficie de mármol.
¿Cómo se hace el templado de chocolate?
La técnica
- Fundir el chocolate a una temperatura de entre 45 a 50 grados en un baño maría con mucha precaución de que no nos entre agua ni pequeñas salpicaduras de ésta que podrían arruinar nuestro trabajo.
- Verter 2/3 del chocolate fundido en una superficie fría de mármol o granito seca.
¿Cómo atemperar chocolate blanco sin termometro?
De cómo temperar el chocolate sin termómetro ni encimera de mármol o granito
- Colocas en el bowl 3/4 del chocolate en trozos.
- Derrites a media potencia durante 15 – 20 segundos.
- Retiras del microondas, remueves y vuelves a derretir por 15 – 20 segundos.
- Repites hasta que el chocolate esté fundido.
¿Cómo atemperar chocolate por siembra?
Atemperado por siembra Este método de atemperado consiste en la incorporación de pepitas o pastillas o trozos de chocolate a una masa ya derretida. Este aporte de chocolate cristalizado y estable permite que la temperatura de la mezcla descienda de manera natural.