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¿Qué es un alergeno alimentario?
Los alérgenos son sustancias presentes en los alimentos responsables de una reacción inmunológica denominada alergia alimentaria. Aunque se pueden dar reacciones alérgicas a cualquier alimento, algunas se dan con mayor frecuencia que otras.
¿Cuántos son los alérgenos de obligada declaración en etiqueta?
Actualmente hay 14 alimentos alérgenos identificados por el Reglamento (UE) nº 1169/2011, relativo a la información alimentaria, estos son: Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
¿Cómo se identifican los alérgenos?
El etiquetado de alimentos para indicar la presencia de alimentos alergénicos debe de identificar todos los alimentos que contienen intencionalmente el alimento en particular o los ingredientes derivados de dicho alimento. Sin embargo, el etiquetado voluntario que indica la posible presencia de alérgenos (p.
¿Cuál es el alergeno de la avena?
El desencadenante de la enfermedad celíaca es la intolerancia a las prolaminas del trigo (gliadina), el centeno (secalina) y la cebada (hordeína), mientras que la prolamina avenina, específica de la avena, no provoca ninguna reacción en la mayoría de los casos.
¿Qué son los alérgenos alimentarios?
¿Qué son los alérgenos alimentarios? Un alérgeno es un elemento o aditivo perteneciente a un alimento, el cual al ser ingerido, inhalado, o entrar en contacto con la piel, es capaz de ocasionar reacciones inmunológicas en sujetos susceptibles a dichos alimentos.
¿Cuáles son los alimentos alérgenos potenciales?
El resto de frutos secos o de cáscara también son alérgenos potenciales por lo que deberá avisarse si un plato contiene almendras, nueces, avellanas, pacanas, anacardos, alfóncigos, nueces de Australia, nueces de Brasil o nueces macadamia.
¿Cuáles son los alérgenos comunes?
Los alérgenos comunes incluyen: Caspa y proteínas de animales. Polvo. Medicamentos (como antibióticos o medicamentos que se aplican sobre la piel) Alimentos (como huevo, maní, leche, nueces, soya, pescado, carne de animal y trigo) Esporas fúngicas. Heces de insectos y ácaros.
¿Cuáles son los alimentos que representan más alergias alimentarias?
Según la FDA, ocho alimentos principales representan más del 90 por ciento de las alergias alimentarias. Ellos son la soja, el trigo, las nueces, el maní, pescado, leche, huevos y mariscos.