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¿Cómo conocer los tipos de cortes de carne?
Tipos de cortes de carne
- Filete T-Bone. El filete T-Bone es un tipo de corte de carne, que obtiene su nombre debido al hueso con forma de T que lo caracteriza, el cual es encargado de separar el filete del lomo.
- Lomo (Tenderloin)
- Tri-Tip Steak.
- Rib Eye Steak.
- Bone-In Rib-Eye.
- Back Ribs.
- Falda.
- Flank Steak.
¿Cuáles son los nombres de los cortes de las aves?
El despiece o partes de las aves que podemos obtener son:
- El cuello sin piel se utiliza para hacer caldos.
- La carcasa del pollo, son los huesos, costillas y columna, también para caldos.
- Los cuartos delanteros, son las pechugas y las alitas.
- De los cuartos traseros obtenemos los muslos y contramuslos.
¿Qué es desposte de carne de res?
El desposte o despiece es el arte de transformar la carne en canal en sus diferentes tipos de corte. Su carne es mucho más que pierna, carnitas y chicharrón.
¿Qué es el proceso de desposte?
El desposte de cerdo es el proceso a seguir después del el sacrificio del animal, se puede desarrollar dentro de la misma planta de beneficio, o en una exterior a esta.
¿Cómo se produce el desposte?
En nuestra planta se realiza el proceso de deshuese que consiste en la separación del sistema esquelético u óseo de la estructura muscular. Así mismo, se realiza el proceso de desposte de carne cuyo objetivo es la separación de la estructura muscular en postas o cortes de la misma. Solo se extrae el hueso poroso.
¿Cómo cocer la salsa de lomo?
Una vez triturada la salsa, añadimos los filetes de lomo, el vaso de vino blanco, volvemos a tapar y cocer, debemos tener cuidado de ir removiendo pues puede pegarse, este punto de cocción dependera del lomo, para que quede tiernito yo lo tengo 15 o 20 minutos, removiendo y si hiciera falta añadir algo mas de agua.
¿Cómo se hace el lomo de la sal?
Su ejecución no puede ser más simple: se marina el lomo con pimentón, comino y cardamomo, se rehoga cebolla, se corta la calabaza y al horno. Punto final. Es un clásico a la sal sin más historia que la de ponerle unas especias que van bien con el cerdo.
¿Cuál es el lomo de cerdo más peligroso?
En el mercado se nos van los ojos a lo bonito y aseado, cuando muchas veces lo feo y despeinado es lo que más nos conviene. En el caso del lomo de cerdo, las piezas uniformes, redonditas y de un solo color, son las que corren más peligro de quedarse tenientes en la sartén.